ygneo | pasta | casi 10 años

receta de espaguetis con almejas por ygneo

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de almejas
  • 175 ml de agua
  • 175 ml de vino blanco seco
  • 350 gr de espaguetis
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 2 guindillas enteras
  • 1 hojas de laurel
  • 1 manojo de perejil bien picado
  • 0 gramos de sal y pimienta

instrucciones (25 min)

1. Lavar las almejas con agua fría, desechando las que estén rotas o no se abran al darles un golpe seco.
2. Ponerlas en una cacerola, añadir el agua y el vino, y cocerlas a fuego vivo, agitando de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta se hayan abierto del todo.
3. Retirar la almejas y dejar que se enfríen un poco. Colar el líquido de cocción en un cazo, llevarlo a ebullición y dejar que reduzca a la mitad. Las almejas pueden extraerse de sus conchas o dejarse tal cual, dependiendo de cómo quieras presentarlas.
4. En una olla grande, poner a hervir abundante agua. Cuando entre en ebullición añadir sal y el laurel. Añadir la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir, y cocer los espaguetis de 8 a 10 minutos, asegurándose de que quedan al dente.
5. Mientras se hace la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande de base gruesa y sofreir el ajo y las guindillas hasta que el ajo esté dorado. Añadir el perejil y el líquido de cocción de las almejas, y dejarlo todo cocer a fuego suave.
6. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén junto con las almejas. Salpimente y póngalo al fuego, removiendo sin cesar hasta que todo esté bien mezclado y las almejas calientes.