receta de lomo con calabaza y almendras por inma

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 lomo de cerdo (grande)
  • 500 gramos de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 chorrito de vinagre
  • aceite
  • sal
  • pimienta

instrucciones (90 min)

Pelar y majar el ajo en un mortero. Seguidamente, añadir las especias (curry, cominos, pimentón), la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una mezcla homogénea. Con un poco menos de la mitad de esta mezcla embadurnaremos la carne. El lomo se enrolla con film transparente y de deja macerando en la nevera toda la noche.

Al día siguiente se pica la cebolla para ponerla a pochar y se pone el horno a precalentar (180ºC).

Seguidamente se pela la calabaza y se corta en tacos grandes, para ponerlos en una fuente de horno embadurnadas en el resto de la mezcla de especias y la cebolla pochada. Se meten en el horno unos 20 minutos y se les va dando la vuelta y regando con su jugo para que no se sequen.

Pasado este tiempo se añade el lomo a la fuente del horno y se cuece durante unos 30 minutos más. Después se sacará la carne de la fuente (se reserva) y se sube el horno a 220ºC durante 10 minutos más.

Por último se trocea el lomo y se añade a la fuente, regándolo muy bien con el juguito que han ido soltando (si se quiere dejar unos minutos en el horno para que se atempere).

Listo!
esta receta es espectacular :)

Está sacada de un libro de Mikel López Iturriaga (las recetas de el comidista) que es altamente recomendable de principio a fin.

http://blogs.elpais.com/el-comidista/