receta de calamares rellenos por Julia

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 calamares
  • 3 cebollas
  • 2 huevos
  • taquitos de jamón
  • miga de pan
  • ajo
  • perejil
  • almendras troceadas
  • pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • gambas
  • harina

instrucciones (45 min)

Limpiar los calamares y pelas las gambas, reservando las carcasas. Cocemos las carcasas de las gambas 5 minutos y reservamos el caldo.

Trocear las aletas y las patas. En bol ponemos unos tacos de jamón, ajo, perejil, almendras, miga de pan, huevo batido, y gambas, todo bien picado.

Rellenamos los calamares con la masa anterior y los cerramos con un palillo.

Enharinamos los calamares sacudiéndolos fuerte para que suelte el exceso de harina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los doramos. Cuando estén listos los reservamos.

Picamos la cebolla muy fina.

Colamos el aceite de freír los calamares, y en él sofreímos unos taquitos de jamón, agregamos la cebolla y cuando esté transparente ponemos un poquito de tomate triturado, pimentón dulce, un vaso de vino blanco, y rehogamos hasta que se evapore el vino.

Volvemos a incorporar los calamares a la olla, y agregamos una hoja de laurel, almendra molida, y el caldo de las gambas. Se deja hervir hasta que espese (unos 5 minutos) y ajustamos de sal.

Servir con un huevo cocido, hojas de cebollino picadas y perejil.