receta de pastel de berenjenas por Elena

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 bote de tomate frito casero
  • 1 paquete de lonchas queso tipo tranquetes
  • 1 botella de aceite de oliva
  • 75 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado

instrucciones (50 min)

Se puede hacer quitando la piel de las berenjenas o no, según gustos, a mí me gusta quitarla.
Pelar (o no) la berenjena, partirla en rodajas de medio centímetro de grosor. Salarlas ligeramente.
Freírlas en abundante aceite, ir sacando las rodajas y colocarlas sobre un papel de cocina absorbente que empape el exceso de grasa y cubrirlo con otro.
Montar el pastel: una capa de berenjena, otra de queso, otra de tomate y así sucesivamente hasta que se acabe la berenjena, acabar con el queso y el pan rallado y meter a gratinar unos minutos.