receta de mejillones rellenos con bechamel por atunara

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajos
  • 1 litro de leche
  • 60 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de harina de trigo
  • nuez moscada
  • sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos
  • pan rallado

instrucciones (45 min)

Preparación de los mejillones al vapor:
1.- Limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo.
2.- A continuación, introducirlos en una cazuela y ponerla tapada a fuego lento para que abran. Unos 3-4 minutos después destapar y remover un poco.
3.- Sacar la cazuela del fuego cuando se hayan abierto la mayoría de los mejillones.
4.- Los que no abran se tiran y los otros se cortan a trocitos pequeños y una vez el sofrito éste listo se mezcla.

Preparación del sofrito:
La base de un buen sofrito es el buen aceite de oliva, calentando a fuego medio, en que saltearemos las verduras picadas muy finas. Normalmente se añaden en orden de dureza.
Pondremos primero la cebolla picada muy fina, y cuando ya esté “pochada”, es decir, tierna, transparente pero no dorada, añadimos los ajos y los pimientos verdes, dejamos cocer a fuego medio.
El secreto es saltear a fuego lento de manera que los ingredientes queden más cocidos que fritos. El sofrito debe cocer 15 minutos, por lo menos, para que todo quede muy tierno. Si ves que se queda seco habrá que añadir algo de agua o caldo para evitar se agarre.También deberemos remover con frecuencia. Ajusta de sal ya casi al final.

Preparación de la Salsa Bechamel:
1.- Tamiza la harina
2.- Pon en un cazo a calentar la leche.
3.- En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
4.- Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
5.- Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
6.- Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.
7.- Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).
8.- Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Preparación de los mejillones rellenos:
1.- Rellenar las caparazones del mejillón con la mezcla obtenida del sofrito con el mejillón.
2.- Cubrir con bechamel.
3.- Rebozar con pan rallado y huevo.
4.- Freir en aceite de oliva hasta que se doren.

comentarios

arctarus

esta receta me encanta!! Me podría comer estos mejillones como si fueran pipas.

La pena es el trabajazo que tiene para hacerlos, menos mal que está mi madre para esas cosas ;)

hace casi 10 años