receta de risotto de jamón cocido y champiñones por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 vaso de arroz redondo
  • 2 cebollas
  • 200 gramos de panceta
  • 400 gramos de champiñones
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

instrucciones (30 min)

Picar los dientes de ajo y las cebollas, y sofreirlos hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Añadir la panceta cortada a cuadritos. Cuando comience a dorarse se añaden los champiñones, se les da unas vueltas para que vayan soltando el agua y entonces se añade el vaso de vino blanco.

Cuando comience a hervir, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, y vamos añadiendo más agua según le vaya siendo necesario. Importante que el agua que añadamos esté caliente para no romper la cocción del arroz.

Cuando ya esté el arroz casi cocido, añadimos la cuchara de mantequilla, el queso parmesano rayado y el jamón cocido a taquitos, y esperamos hasta que agua vaya concentrandose hasta tener un aspecto viscoso pero no seco.

Se sirve inmediatamente para que no comience a secarse.