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receta de arroz negro con sepia por arctarus

Ingredientes (para 2 personas)

  • 200 g de sepia freca limpia
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 8 g de tinta de calamar
  • 200 g de arroz
  • aceite de oliva
  • sal
  • ½ tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • tomillo seco
  • romero seco
  • laurel
  • perejil
  • azafrán
  • avellanas tostadas peladas

instrucciones (60 min)

Preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se vaya transparentado, incorporamos el tomillo, el romero y el laurel y dejamos sofreír un poco más, luego incorporamos el tomate y dejamos otros 10 min.

Limpiamos bien la sepia, y la cortamos en tacos de 2 cm. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite unos 10 min, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas en el sofrito. Incorporamos el caldo de pescado y dejamos hervir removiendo de vez en cuando. Ir añadiendo poco más caldo caliente según se vaya consumiendo.

Después de 5 minutos, añadir la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo caliente.

A los 17 min añadir la picada y poner a punto de sal. Dejar que se termine de cocer el arroz 3 minutos más y servir.