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receta de bourguignon de ternera por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gramos de carne de ternera
  • 400 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 250 gramos de cebollitas francesas
  • 50 gramos de panceta ahumada
  • ½ extracto de carne
  • harina
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 400 cc de vino tinto

instrucciones (40 min)

En una cazuela de fondo grueso, dora en un hilo de aceite la cebolla picada y el bacón en dados pequeños. Enharina ligeramente la carne y añade a la cazuela, salteando el conjunto unos minutos, o hasta que se dore por igual. Añade el ajo aplastado y el bouquet garni, baña con el vino, el extracto de carne y un poco de caldo de carne (foto paso 1). Cuece a fuego muy lento durante una hora, tapado.

Dora aparte los champiñones limpios y partidos por la mitad en un hilo de aceite en una sartén, solo unos minutos. Reserva (foto paso 2).

Aparte saltea las cebollitas peladas, en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añade un poco de caldo y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos (foto paso 3). Reserva.

Añade los champiñones y las cebollitas, con su caldo, al estofado, una vez cumplido el tiempo de cocción inicial de una hora (foto paso 4). Deja acabar la cocción 20 minutos y sirve decorando con hojas de tomillo.