receta de risotto al azafrán con láminas de champiñon por arctarus

Ingredientes (para 2 personas)

  • 180 g de arroz
  • 2 champiñones medianos
  • azafrán
  • ½ cucharada de mantequilla
  • 30 g de parmesado rallado
  • ½ cucharadita de limón
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra
  • 600 ml de caldo de pollo

instrucciones (45 min)

Envolver el azafrán en papel de aluminio y tostar en una sartén con cuidado de que no se queme.

Pelar, picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva hasta que quede transparente sin tostarse.

Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir el arroz, rehogar 3 minutos y verter el caldo de pollo caliente, para no romper la cocion, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Incorporar el azafrán tostado.

Por otro lado vamos limpiando muy bien los champiñones, para evitar que tengan restos de tierra, se secan y se laminan lo más finamente que se pueda.

A los 15 minutos de estar cociendose el arroz añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien hasta que quede cremoso. Salpimentamos y echamos un chorrito de zumo de limón.

Servimos el risotto con las láminas de champiñones por encima para que la temperatura del arroz los vaya cociendo.