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receta de cuscús de cordero y verduras por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gramos de cordero
  • 300 gramos de cuscús
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • 20 gramos de pasas
  • 20 gramos de almendras
  • perejil
  • cilantro
  • pimentón
  • cúrcuma
  • azafrán
  • ½ rama de canela
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • agua

instrucciones (60 min)

Limpiamos el cordero de grasa y lo cortarmos en trozos de un par de centímetros. Posteriormente lo salteamos en aceite junto con la cebolla cortada en cuartos y el ajo bien picado y cocinamos a fuego medio hasta que el cordero se haya hecho por fuera.

Cubrimos de agua y añadimos la cúrcuma, el pimentón y el azafrán. A continuación añadimos la canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y el tomate cortado.

Se calienta hasta que comience a hervir y se cuece durante unos 10 min en la olla rápida. Una vez cocido el cordero se añaden las verduras: zanahoria y calabacín cortados en cuartos, y calabaza, y se cuecen otros 3 min en la olla rápida. Una vez cocidas las veduras, se añaden los garbanzos cocidos, las pasas y las almendras.

A parte, se calienta un poco de agua y se cuece el cuscus.