receta de makis, uramakis, temakis y nigiris por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 g de arroz japónica
  • 2 cucharadas de wasabi
  • 100 g de atún
  • 100 g de salmón
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 4 surimi
  • 4 láminas de alga nori
  • vinagre de arroz
  • sésamo negro
  • huevas de lumpo
  • 1 limón
  • salsa de soja

instrucciones (60 min)

Preparación de arroz:

Lavar el arroz repitiendo 5 veces los dos pasos siguientes:
1. Lavar el arroz con movimientos circulares de la mano sólo con el agua residual que queda después de enjuagarlo hasta que este agua quede blanca.
2. Ir echando agua fría poco a poco mientras que se va lavando con la mano. Desechar el agua y repetir el paso 1.

Después de lavar el arroz se pone a cocer en proporción 1 parte de arroz, 1 parte de agua. Se puede añadir al agua un chorrito de sake, mirim o kombu. 10 minutos a fuego fuerte hasta que esté hirviendo y después 5 min a fuego suave y finalmente dejar reposar 10-15 min. Es muy importante que siempre esté tapado.

En un recipiente ancho y bajo se echa el arroz cocido todavía caliente, y se echa un poco de vinagre de arroz (como medio vasito). Se mezcla el vinagre con el arroz como si se estuviera cortando, sin remover, para que no quede pastoso. Después se enfría con un abanico hasta que quede a nuestra temperatura corporal y se tapa con un paño húmedo.

El pescado debe haber estado congelado al menos 48h antes de consumirlo. Una vez tenemos el pescado sin piel y sin espinas, se corta en sentido contrario a los nervios:

- Sashimi: Cortar 90º con el cuchillo.
- Maki: Cortar una tira longitudinal.
- Nigiri: Cortar en un ángulo de 45º una tira finita.

Para hacer los makis y los uramakis es necesario disponer de una esterilla de bambú que cubrimos con film transparente de cocina o un paño húmedo.

El alga nori se corta por la mitad y se deja la parte rugosa para colocar el arroz, y la lisa hacia fuera.

- Temaki: Se extiende el arroz sobre el alga hasta la mitad del rectangulo formado por el alga nori. Se extiende un poquito de wasabi en diagonal, y sobre el arroz se pone el pescado, verduras... que deseemos y se enrolla como un cucurucho.

- Maki: Se extiende el arroz por todo el alga excepto por un 1cm en el borde superior. Se pone wasabi en el centro y se rellena con los ingredientes, no mucho porque ya lleva el arroz. A la hora de hacer el rollito es importate ir doblandolo, no enrollar y apretar bien para que quede compacto y no se deshaga.

- Uramaki: Se extiende el arroz por todo el alga, dejando que sobre salga un poco, se puede echar un poco de sésamo o huevas de lumpo por encima del arroz para decorar. Se reparte y aplasta bien y se da la vuelta al alga, y se ponen los ingredientes a lo largo del alga. Es conveniente rellenar con más ingredientes para que a la hora de enrollar quede más compacto. Enrollar el alga de la misma manera que el maki, sin olvidarnos de apretar bien para que se compacte.

- Nigiri: Hacer un montoncito de arroz con la mano, previamente humedecida, apretarlo bien y poner un poco de wasabi y la loncha de pescado finita encima. Volver a apretar para asegurarnos de que quede compacto.