receta de torre de berenjenas, tomate y mozarella por arctarus

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 berenjena
  • 2 bolas de mozzarella
  • 2 tomates maduros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • orégano fresco
  • albahaca
  • sal
  • pimienta

instrucciones (30 min)

Lavar las hojas de albahaca con un poco de agua, secarlas bien con un papel de cocina, picar unas pocas y reservar la otras para decoración.

Mezclar la albahaca picada y el orégano en un cuenco con un poco de aceite de oliva. Engrasar con la mezcla anterior dos moldes metálicos.

Lavar la berenjena, secarla bien, cortarla en rodajas e introducir en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante unos 15 min.

Cortar en rodajas y salpimentar los tomates.

Colocar una rodaja de berenjena al fondo de cada molde e ir intercalando capas con rodajas de tomate, mozzarella, una hoja de albahaca, y terminar con una rodaja de berenjena. Presionamos ligeramente para compactar la torre.

Desmoldamos y decoramos con una hoja de albahaca y el aceite aromatizado.