receta de berenjenas rellenas de bacalao por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 berenjenas
  • 200 gramos de bacalao desmigado
  • 2 cebolletas
  • salsa de tomate
  • 1 sobre de queso parmesano
  • aceite
  • sal

instrucciones (40 min)

El día antes debes meter en agua el bacalao para que se desale. Lo recomendable es cambiarle el agua cada 8 horas para que quede bien desalado.

Primero debes cortar por la mitad las berenjenas, hacerles unos cortes en la carne con un cuchillo, salarlas y rociarles un poco de aceite por encima. Se meten al horno previamente calentado unos 20 min a 180º, se les quita la carne y se reservan.

Por otro lado se hace un sofrito con las cebolletas y cuando comiencen a ponerse transparentes se añade el bacalao desmigado y se rehoga bien. Luego se añade la carne de las berenjenas y se rehoga todo junto otro par de minutos. Y se cobre con la salsa de tomate

Finalmente, se rellenan las berenjenas, se cubren de queso parmesano, y se gratinan durante unos 3 min.