receta de ensalada de cuscus vegetal por arctarus

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 vaso de cuscús
  • 100 gramos de nabo
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • ¼ ramita de perejil
  • ¼ ramita de cilantro
  • aceite de oliva
  • comino molido
  • limón
  • sal
  • 100 gramos de garbanzos cocidos

instrucciones (30 min)

Lavar las zanahorias, el nabo y el calabacín, pelar, cortar un cubitos y hervir todas, excepto el calabacín durante 5 min. Incorporar el calabacín y cocer 5 min más. Colar y reservar el caldo y refrescar las verduras.

Verter el caldo de la coción de las verduras sobre el cuscús en un cuenco dejando que se rehidrate.

En un recipiente a parte, exprimir el limón, añadirle el comino, una pizca de sal, dos cucharadas del caldo de la coción de las verduras y cuatro de aceite y mezclar.

Despegar los granos de cuscús con la ayuda de un tenedor, mezclarlo con las verduras, los garbanzos, el perejil y el cilantro picados y la vinagreta.

Servir frío.